【家乡的味道】

品尝春天的味道

文／梅金娟

(资料图)

核心提示

庆阳有着全世界最厚的黄土层，厚厚的黄土层上生长着超过1400种各类植物，也生长着各种各样的野菜：马齿苋、荠菜、车前草、香椿、苜蓿、艾蒿、地达菜、野韭菜、野葱、小蒜……应有尽有，但庆阳人钟爱的大抵是三样：苦苦菜、小蒜、苜蓿芽。

苦苦菜

初春，嫩绿嫩绿的苦苦菜是庆阳人餐桌上的第一道野菜。

谁也不知道为啥苦苦菜总是最先长出来，看吧，绵白糖似的春雪还没有消融干净呢，枯草叶下，苦苦菜已经冒出了嫩绿的芽，春播都还没有开始，苦苦菜的叶子已经长到巴掌大了，等到玉米苗刚长出地面，苦苦菜已经开出了一朵又一朵嫩黄的小花朵。

过了春分，等来清明，苦苦菜就冒头了。挎个篮子，拿一把铲子或者一把勺子，走到湿润而柔软的田野里，找到在田垄上迎风舒展着叶片的苦苦菜，轻轻一铲，埋在土壤里饱含汁液的根茎被铲断，像捡起一朵花似的，苦苦菜就被装进了菜篮子。挖回来的苦苦菜剪去根须，择干净，过水焯熟，再用冷水浸泡祛除苦味。泡好的苦苦菜切碎，撒上细碎的葱花，放盐、倒醋，撒上粗辣椒粒，热油一浇，升腾而起的清香，就是春天的味道。

如今，苦苦菜早已不再是农家小餐桌上的“野味”，而是登上了大雅之堂，成为筵席上盛在精致碗碟中的美味佳肴。

苜蓿菜

苜蓿

相较于苦苦菜的经久不衰，苜蓿菜是后来居上而又迅速走红的一味野菜。

苜蓿，既是野菜，又是草料，所以，吃它的时候，人们总是有些心情复杂，爱开玩笑的人也总喜欢以此插科打诨，倒也不失为吃野菜的一种乐趣。

早些时候的苜蓿开小白花，叶瘦如小卵，茎长而柴，大家是不喜欢去吃它的。后来庆阳引进了紫花苜蓿，根系发达的紫花苜蓿不仅迅速长满了七县一区，肥嫩多汁的茎叶也让它成了温暖春日里，人们餐桌上的一道佳肴。

作为野菜，苜蓿也只有春天长出来的头茬嫩叶能入菜，吃苜蓿菜的时间只有一两周，错过了苜蓿就老了，不能吃了。苜蓿菜的采摘也相对简单，找到山坡上一簇一簇新长出来的嫩苜蓿，席地坐在苜蓿草丛中，采茶似的，只掐顶端的两三片叶子及芽顶，左右手一起开弓，没几分钟就能摘满一篮子。苜蓿往往一长一大片，摘掉一个芽头，过几天就又能长出好几个来，总是越摘长得越欢。

苜蓿菜生在了好时候，人们的生活水平高，配料丰盛，吃苜蓿的花样也越来越多，焯水凉拌，也可以和鸡蛋爆炒，还能做成苜蓿面片、苜蓿布拉、苜蓿丸子，都是不可多得的美味。

随着经济发展和生活改善，农村有了冰箱，每逢春日，母亲便每日穿梭在各个田野上，摘回一筐又一筐的苜蓿芽，回家整理好，焯水后捏成菜球放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出一颗解冻。苜蓿菜也成了餐桌上一年四季都出场的一味野菜。

小蒜

儿时的记忆里，奶奶家的厨房碗柜里，永远存着一罐腌小蒜。每逢吃饸饹面的时候，腌小蒜就出场了，有腌小蒜加持的饸饹面，就有了灵魂。夹一筷子腌小蒜，放进臊子汤里，解腻又开胃，辛辣清香的味道，是可遇而不可求的美味。

而当我和朋友们说起这罐腌小蒜的美味时，竟让大家纷纷有感而发，讲述起儿时挖小蒜、腌小蒜的故事。我这才知道，小蒜，在老家庆阳，是一味多么让人怀念的野菜啊。

小蒜，别名野韭菜，一年四季的田野里、山坡上都能看得到它的身影。小蒜的叶细如发丝，茎不足盈盈一捏。小蒜全身都能吃，细嫩的白茎长在地下，底端有一个状如珍珠的球茎，球茎上长着长长的根须。挖小蒜的时候，要把最下面的“珍珠”和根须都挖出来才算完整。所以，挖小蒜最耗时耗力，得挖得足够深才行。而它纤细的茎叶也很难让数量看起来有明显的变化，往往挖了一晌午，篮子里收获的小蒜也只能盖得住篮子底而已。因此，没有充足的耐心和体力，是吃不到这味野菜的。

小蒜野性难驯，需要耗费些时日才能下肚。挖回的小蒜洗去泥土，细细地切碎了，浓重地撒上盐粒，再配些辣椒大蒜，搅拌均匀，一把一把抓进大肚小口的陶罐，压实、封口，吃小蒜的前期工作才算完成了。

总也要等上个把月，罐子里小蒜变了色，从青翠变成了苍翠，小蒜就能上桌了。揭开瓦罐上的粗瓷大碗，一股辛辣清香的香味猛烈地冲进鼻腔，有腌小蒜的饭菜，也就更有了春天的味道。

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